750 g (Dinkel)mehlDie Hefe und den Sirup in das lauwarme Wasser bröseln und ca. 5 Minuten stehen lassen, bis sie sichtbar anfängt zu arbeiten.
60 g Haferflocken
320 ml lauwarmes Wasser
17 g frische Hefe
1 EL dunkler Zuckerrüben Sirup (o. Honig)
150 g Karotten
3 gestrichene TL Salz
150 g Naturjoghurt o. Schmand
In der Zeit die Karotten putzen und raspeln.
Zu einer Kugel formen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 - 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat. Dafür stelle ich ihn in den zuvor auf 50 Grad vorgeheizten und dann ausgeschalteten Ofen. Dort hat er ein schönes Plätzchen und kann sich in Ruhe entfalten.
Dann den Teig zurück an den warmen Ort stellen und nochmals ca. 60 Minuten gehen lassen.
Nun den Teig mit der „Naht" nach unten in das ofenfeste Gefäß geben. Dieses muss auch nicht vorher gefettet sein.
Die Oberfläche leicht einschneiden und mit einem Hauch Mehl bestäuben.
Das Gefäß mit dem Teig in den kalten Ofen stellen und bei 180 Grad mit geschlossenem Deckel 50 Minuten, danach ohne Deckel 10 -12 Minuten bei 220 Grad goldbraun backen.
Abkühlen lassen und genießen,
liebe Grüße, Eure Kessy
Sieht sehr lecker aus 😍was ist das denn für ein toller Topf ? Liebe Grüße Michaela 😘
AntwortenLöschenMeine Liebe, den hab eich vor einiger Zeit im Supermarkt gekauft. Du kannst aber eigentlich wirklich jeden ofengeeigneten Topf mut Deckel nehmen. Super eignen sich vor allem Steingutbräter. Ganz liebe Grüße, Kessy
AntwortenLöschenKann ich statt frische Hefe trockene benutzen? Wenn ja, wieviel? Danke nochmals für das tolle Rezept.
AntwortenLöschenHallo,
AntwortenLöschenja natürlich, du kannst gerne auch Trockenhefe nutzen. Ich empfehle ca. 5 g Trockenhefe. Viele Grüße, Kessy
Kann man die Haferflocken weglassen?
AntwortenLöschenHallo,
AntwortenLöschenaber natürlich, ist gar kein Problem , liebe Grüße
Das hört sich richtig lecker an und ich werde es auf jeden Fall nachbacken👍. Bis vor Kurzem habe ich um Hefe einen großen Bogen gemacht, aber mittlerweile weiß ich gar nicht mehr warum😊.
AntwortenLöschenGuten Morgen,
Löschendas freut mich sehr zu hören :) ich habe mich früher auch nicht gleich dran getraut, aber wenn man einmal den Bogen raus hat, macht es einfach nur noch Spaß. ich schicke dir ganz liebe Grüße, Kessy
Ich hab in einer Jenaer Glas-Form gebacken. Das Brot löst sich leider nicht
AntwortenLöschenGuten Morgen,
Löschenoh dann würde ich vielleicht beim nächsten mal Backen in dieser Form etwas Mehl darunter stäuben oder einen kleinen Bogen Backpapier reinlegen, dann sollte es funktionieren,
ganz liebe Grüße, Kessy
Das Rezept ist großartig. Das Brot ist innen luftig, die Kruste knusprig und es sieht dank der Möhren auch noch toll aus. Vielen Dank für das Rezept 😁
AntwortenLöschenDankeschön für dein tolles feedback. Wir backen dieses Brot auch wirklich sehr oft da es nicht nur immer gelingt sondern auch super saftig schmeckt <3
Löschenganz liebe Grüße, Kessy
Hallo,
AntwortenLöschenWelchen Typ Dinkelmehl hast du denn genommen?Würde es sehr gern nachmachen. :-)
Lieben Gruß
Yvonne
Hallo,
Löschenich habe Typ 630 verwendet,
liebe Grüße, Kessy
Hallo,
AntwortenLöschenWelchen Typ Mehl hast du genommen?
Lieben Gruß
Yvonne
Hallo,
AntwortenLöschenWelchen Typ Dinkelmehl hast du genommen?
Lieben Gruß:-)
Ich würde das Brot gerne nachbacken.Hätte gerne gewusst ob ich auch normales 405 Mehl dafür nehmen kann.Liebe grüsse
AntwortenLöschenHallo,
Löschenaber natürlich, das funktioniert genau so gut,
liebe Grüße, Kessy
Tolles Rezept, ich liebe dieses Brot 🧡
AntwortenLöschenHast du vielleicht die Nährwertangaben zu diesem Brot?
Mf
Das Brot sieht fantastisch aus.
AntwortenLöschenGerade beim Drucken des Rezepts ist mir aufgefallen, dass es auf dem einen Bild kurz vorm in den Backofen schieben so aussieht,als hätte der Teig in der Form eine weitere Ruhephase gehabt (er füllt die gesamte Form aus), sei dann nochmal bearbeitet und zum Schluss eingeschnitten und mit Mehl bestäubt worden.
In der Anleitung steht es anders.
Wie ist das genaue Vorgehen?
Ein sehr leckeres Rezept, backe ich regelmäßig! Ich verwende 400g Dinkelmehl 630, 200g Dinkelmehl 1050 und 150g Dinkel Vollkornmehl. Den Teig verteile ich auf zwei Kastenformen. Da die Formen keinen Deckel haben, backe ich im vorgeheizten Ofen. Auf ein zweites Blech gieße ich heißes Wasser, so gibt es auch in den Kastenformen eine tolle Kruste. Vielen Dank für das leckere Rezept :)
AntwortenLöschenHabe dieses Brot jetzt schon mehrmals gebacken. Schmeckt mega lecker !!!!
AntwortenLöschenGuten Morgen, vielen lieben Dank für dieses tolle feedback, ganz liebe Grüße, Kessy
LöschenHabe es heute zum ersten Mal gemacht ist jetzt gerade im Ofen bin gespannt wie es wird Habe schon öfters Brot gebacken und alle sind prima geworden krustenbrot,zwilingsbröt, buttermilchbrot,Fries dich dumm Brot kaslerbrot, und alle im Römertopf sind prima geworden
AntwortenLöschenHallo das freut mich sehr. Ich hoffe es ist super geworden. Ich wünsche dir einen schönen Tag, ganz liebe Grüße, Kessy
LöschenVielen Dank für das großartige Rezept. Ich habe dann auch noch weiter auf der Seite gestöbert, hier finden sich wahre Schätze!!!
AntwortenLöschenDas Brot ist sehr lecker geworden, aber nächstes Mal fette ich die Form ein. Ich habe das Brot mit Mühe, Not und Gewalt aus meinem Ultratopf rausbekommen.
Was mir auffällt, die Brotkruste krümelt sehr stark und beim Schneiden zerfällt das Brot sehr leicht. Was habe ich falsch gemacht oder kann ich verbessern? Ich habe Dinkel Mehl Typ 630 verwendet. (Selbst Brot backen ist eher Neuland für mich. Meine vorherigen Brote waren Airfryer XXL Brote.)
Guten Morgen,
AntwortenLöschenviele lieben Dank für die Rückmeldung. >ich würde es in diesem Fall einmal mit der Sorte Dinkelmehl 1050 versuchen, die sehr gut zur Brotherstellung geeignet ist. Ausserdem haben es Teige mit Dinkel nicht gerne zu warm und bevorzugen eine sanfte Bearbeitung. Heisst: solche Teige sollten sehr schonend, auf niedriger Stufe geknetet werden. Und auf keinen Fall zu lange. Ideale Teigtemperatur ist meist um die 22 °C. Auch eine lange, kalte Teigführung ist für Dinkelteige sehr geeignet. Viele Grüße, Kessy
Guten Morgen,
AntwortenLöschenIch würde das Brot heute sehr gerne nachbacken :)
Und hätte vorher noch kurze eine Frage...
Ich hab nur noch Dinkelmehl 1050 zuhause, funktioniert es damit auch?
Und Könnte man zusätzlich noch Kürbis oder Sonnenblumenkerne und Sesam dazu tun?
Liebe Grüße Anika
Guten Morgen,
Löschenich kann beide Fragen eindeutig mit JA beantworten. Viel Erfolg und vor allem Spaß beim Backen und ganz liebe Grüße, Kessy
Wie groß muss die Backform sein?
AntwortenLöschenGuten Morgen,
Löschendu kannst gerne nehmen, was du zu Hause hast. Ist die Form etwas kleiner, wird das Brot höher. Meine Form ist ca. 28 cm lang, liebe Grüße, Kessy
Hallo, ich würde das Brot auch gern backen. Das hört sich wirklich sehr lecker an. Kann ich es auch im Brotbackautomaten machen? Muss es unbedingt gefaltet werden?
AntwortenLöschenLG Bettina
Liebe Bettina, das geht natürlich auch. In dem Fall brauchst du es nicht extra zu falten. Gutes Gelingen und liebe Grüße, Kessy
LöschenSuper lecker 😋 und soooo fluffig😍
AntwortenLöschenIch habe heute das Brot nachgebacken und bin völlig begeistert!!! Das ist so spitze 🤩! Vielen Dank für das Rezept
AntwortenLöschenSchmeckt suuuper,
AntwortenLöschenHab beim Mehl Resteverwertung gemacht, versch. Sorte und Typen.mit doppelte Hefe einen Vorteig gemacht und dann den Teig aufgebaut. 5 Std gehen lassen in einem 5kg Guß Bräter und ab Tante Anna in den Ofen. Ist super geworden. ALLE Deenen ich ein Versucherle gegeben hab wollten das Rezept. Superaffengeil. Durch die Mühen ist es äußerst saftig und auch schwer.