April 08, 2020

Möhrenbrot - frisch & knusprig selber backen

Meine Lieben, in wenigen Tagen ist Ostern und da wird natürlich traditionell viel gebacken. Das heutige Brot passt durch die frischen Karotten ganz hervorragend zu dieser Zeit, kann aber natürlich das ganze Jahr über gebacken und genossen werden. Probiert es aus - es besticht durch seine wirklich unglaubliche Saftigkeit und eine zarte, knusprige Kruste.

Für 1 Brotlaib (ca. 1200 g)
750 g (Dinkel)mehl
60 g Haferflocken
320 ml lauwarmes Wasser
17 g frische Hefe
1 EL dunkler Zuckerrüben Sirup (o. Honig)
150 g Karotten
3 gestrichene TL Salz
150 g Naturjoghurt o. Schmand
Die Hefe und den Sirup in das lauwarme Wasser bröseln und ca. 5 Minuten stehen lassen, bis sie sichtbar anfängt zu arbeiten.

In der Zeit die Karotten putzen und raspeln.
Das Mehl und die Haferflocken in das Rührgefäß geben, das Salz darüber streuen und die Hefemischung darüber gießen.
Die Karotten und den Naturjoghurt dazu geben.
Nun alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, bis sich der Teig von alleine von der Schüssel löst.

Zu einer Kugel formen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 - 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat. Dafür stelle ich ihn in den zuvor auf 50 Grad vorgeheizten und dann ausgeschalteten Ofen. Dort hat er ein schönes Plätzchen und kann sich in Ruhe entfalten.
Den Teig heraus nehmen und nochmals gut durchkneten.
Dafür drücke ich ihn platt und schlage dann die Seiten von links und rechts immer wie ein T-Shirt zusammen.
Dann den Teig nach unten drehen und immer wieder falten. So kommt schön Luft hinein und am Ende haben wir ein richtiges Päckchen.

Dann den Teig zurück an den warmen Ort stellen und nochmals ca. 60 Minuten gehen lassen.

Nun den Teig mit der „Naht" nach unten in das ofenfeste Gefäß geben. Dieses muss auch nicht vorher gefettet sein.

Die Oberfläche leicht einschneiden und mit einem Hauch Mehl bestäuben.
Das Gefäß mit dem Teig in den kalten Ofen stellen und bei 180 Grad mit geschlossenem Deckel 50 Minuten, danach ohne Deckel 10 -12 Minuten bei 220 Grad goldbraun backen. 
Abkühlen lassen und genießen, 


liebe Grüße, Eure Kessy
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Kommentare

  1. Michaela Baumgartner8/4/20 14:34

    Sieht sehr lecker aus 😍was ist das denn für ein toller Topf ? Liebe Grüße Michaela 😘

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  2. Meine Liebe, den hab eich vor einiger Zeit im Supermarkt gekauft. Du kannst aber eigentlich wirklich jeden ofengeeigneten Topf mut Deckel nehmen. Super eignen sich vor allem Steingutbräter. Ganz liebe Grüße, Kessy

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